Heerlijk, erwtensoep gemaakt door mijn moeder, net voordat hij de magnetron in gaat om op te warmen.
Categorie archief: Eten en drinken
Eten bij Denovo in Breda: niet doen (vervolg)
Afgelopen donderdag ontving ik een reactie, via Iens,
van Denovo in Breda op mijn recensie
van eerder deze week, over hun restaurant.
Beste Argusvlinder,
Sinds kort hebben restaurateurs de mogelijkheid
om te reageren op recensies over hun restaurant.
Je hebt op 14 oktober 2014 een recensie op IENS geschreven over Denovo .
Het restaurant heeft hier op gereageerd.
De reactie van Denovo :
Helaas krijgen wij van IENS maar 500 tekens om te reageren hier.
Dit is te weinig, gezien het formaat van uw verhaal.
Verder staat u ook geen reacties toe op uw blog
waar u dit verhaal nogmaals heeft geplaatst.
Ik kan u verzekeren dan wij als personeel
behoorlijk teneergeslagen waren
door uw vernietigende rapport.
Temeer omdat u als vaste gast uw afgelopen bezoeken
niet de moeite heeft genomenuw positieve ervaringen te delen.
Hopelijk komt u in het vervolg
gewoon weer lekker eten bij ons.
Als ik dit goed lees is het personeel het slachtoffer.
Die zijn teneergeslagen.
Er wordt niet ingegaan op onze klachten die ook bij recensies
van andere gasten terug te vinden zijn.
Zo concludeert WernerVerh (zie Iens):
“Voor ons niet voor herhaling vatbaar
en mijn inziens is DENOVO zelfs geen restaurant.
Meer een gelegenheid waar je tijdens borrelen en voor het uitgaan
wat kleine hapjes kunt verorberen.”
Dat lijkt me een opzet waar niets op tegen is.
In het restaurantdeel van Denovo verdwijnen ook steeds meer tafels
waar men kan dineren.
Dus ook met de inrichting richt Denovo zich steeds meer op borrelen.
Prima, maar probeer dan geen restaurant te zijn.
Borrelhapjes serveren is, gezien een aantal recensies op Iens,
al een activiteit waarin Denovo zich nog kan verbeteren.
Eten gaan we niet meer bij Denovo.
Eten bij Denovo in Breda: niet doen
Ik ben gestopt met het schrijven over restaurants.
Maar na een bezoek als gisteravond voel ik me gedwongen
om het toch te doen.
Bij veel horecagelegenheden wordt er met de pet naar gegooid
terwijl je hoge prijzen mag betalen. Zo ook Denovo.
Gistermiddag belde ik Denovo om te reserveren. 2 Personen.
Een moeilijk verhaal volgde over hun shared dining concept.
Als we dat niet wilden, moesten ze daar rekening mee houden
in de tafelschikking.
Prima, wij willen dineren.
’s Avonds bleek de zaak overigens maar half vol.
Toen we aankwamen en ons introduceerden werden we naar een niet
opgedekte tafel gebracht met 1 stoel.
Er werd een stoel bijgezocht en die bleek van het terras te moeten komen.
De tafel bleek toen ik eenmaal zat, heel vies te zijn.
Hij plakte aan alle kanten.
Dus weer een serveerster aan de tafel die vroeg of we al wisten
wat we wilden eten, terwijl de tafel smerig was.
De tafel werd schoongemaakt.
Hoe welkom ben je dan? Waarvoor reserveer ik dan?
We nemen Caprese vooraf.
Het duurt drie kwartier (zie ook de BN/De Stem recensie)
voor we een ijskoude caprese krijgen.
De recensie in de krant geeft in bedekte termen al aan dat
het op tafel krijgen van je eten allemaal wel heel veel tijd vraagt.
Caprese is een Italiaans koud voorgerecht.
Het is ontworpen rond de drie kleuren van de Italiaanse vlag:
rucola (groen), tomaat (rood) en mozzarella (wit).
In het geval van Denovo was er gekozen voor kleine tomaatjes.
Leuk idee.
Maar als je rauwe groente serveert moet die wel rijp zijn.
De buffelmozzarella was ijskoud. Dan komt de smaak niet
tot zijn recht en ook de structuur niet.
Nu was de mozzarella stug, droog en smaakloos.
Het ontwerp van dit gerecht is leuk, de uitvoering ronduit slecht.
Mijn hoofdgerecht was Ossenhaas van de grill.
Toen we ons voorgerecht op hadden hebben we de serveerster gevraagd
aan de tafel te komen en de hoop uitgesproken
niet nog eens lang te moeten wachten.
IJdele hoop.
Het hoofdgerecht is alles bij elkaar klein.
Het bord was koud waardoor de saus en groene asperges
ook snel koud werden.
Opnieuw: het ‘ontwerp’ van dit gerecht is mooi, de uitvoering slecht.
Bij afrekenen (niet goedkoop) en na doorvragen van de serveerster
geven we aan dat de mozzarella wel heel erg koud was.
De serveerster geeft aan dat ze dacht dat dit geen warm voorgerecht was.
De culinaire kennis van het personeel mag dus nog wel wat
bijgespijkerd worden.
Wij gingen er gisteravond eten met het idee binnenkort
het shared dining eens te gaan proberen.
We weten nu heel zeker dat we dat niet gaan doen.
BN/De Stem recensie:
http://www.bndestem.nl/extra/eten/eten-is-delen-bij-denovo-in-breda-1.4549539
Girasole
Vorige week donderdag heb ik hier nog even gegeten.
Mijn blog is geen kook- of receptensite.
Ook geen site met recenties voor restaurants,
maar dit voorgerecht was heerlijk
Tomaatjes en rucula op een saus gemaakt met buffelmozzarella en een pesto met knoflook.
Impressie van Haring Happen in Breda
Een koor met oudere ‘zeemannen’ in de Bredase haven.
Hier is het allemaal om te doen: haring.
Grantortelli con funghi porcini
Ik ben een kunstvaria-blog aan het voorbereiden.
Daarom geen nieuwe blog vandaag
behalve dan de mededeling dat de
Grantortelli con funghi porcini van Pasta e Dolci
fantastisch was vanavond!
Goodies & Foodies in Breda
Gisteren hebben we in Breda de eerste editie meegemaakt
van een nieuw evenement dat volgens mij een prima aanvulling
is op de evenementen in onze stad: Goodies & Foodies.
Volgens henzelf:
Gratis, Gezellig en Gezond!
Goodies & Foodies is de nieuwe all-in-one lifestyle & culture markt die zes maal plaatsvindt in Breda! Goodies & Foodies combineert alles in één markt, waar je de hele dag kunt verblijven en genieten.
Het was een erg leuke markt met veel eten:
verse pasta, olijfolie uit Griekenland, taarten in Portugese stijl.
heerlijke worsten, kazen uit alle windstreken, hamburgers
vanuit de achterbak van een pick-up, kleding, kunst.
Versierde pannenkoeken en smeerdiploma’s.
Te veel om op te noemen.
Heel uitnodigend zag het er door het weer niet uit maar eenmaal op het terrein viel dit 100% mee.
Het weer zat niet mee maar dat mocht de pret niet drukken
wat mij betreft.
Er waren een heel stel bijzondere kramen zoals die van Tante Ans.
Wij hebben onze slag geslagen en een aantal dingen gekocht.
Goodies & Foodies: onze aankopen.
Wat is op de foto zoal te zien?
= verse paste gevuld met truffel (Lunette al tartufo)
= verse pasta gevuld met eekhoorntjesbrood (Grantortellone con funghi porcini)
= een rode wijn worst
= een knoflookworst
= een rode pestokaas
= fris gedroogd fruit.
De pasta is van een bedrijf dat ‘Pasta e Dolci’ heet.
Een soort cateringbedrijf uit de regio Den Bosch.
De ‘Lunette al tartufo’ hebben we inmiddels op en
het was erg lekker!
Natuurlijk ook op het web: http://www.pastaedolci.nl/
De worsten zijn van MeatCuisine.
Een bedrijf met erg interessante producten.
Ik verwijs je graag naar hun website:
http://www.meatcuisine.nl/
Het fruit is een verhaal apart.
Dit is een product dat ik niet eerder gezien heb.
Ik ben ook nog niet overtuigd van alle eigenschappen
zoals de verkoper die me voorschotelde.
Maar lekker, fantastisch durf ik wel te zeggen.
Het bedrijf zit in Den Haag en heet Fris Gedroogd Fruit:
http://www.frisgedroogdfruit.nl/
Op de website beschrijft men het procedé als volgt:
De gedroogde zuidvruchten zijn afkomstig van kwaliteitsproducenten. In zuidwest Frankrijk worden ze op een ambachtelijke wijze bewerkt waardoor ze anders van textuur en smaak zijn dan standaard gedroogde zuidvruchten.
Op een ecologische wijze wordt stapje voor stapje water aan de gedroogde zuidvruchten toegevoegd. Door de producten geleidelijk en niet te warm te pasteuriseren worden de natuurlijke ingrediënten zo veel mogelijk behouden.
Bovendien worden er geen suikers en geen geur-en smaakstoffen aan toegevoegd.
Dat van die suikers, ik heb het de verkoper twee keer gevraagd,
en het antwoord van de website, zie hierboven, is in lijn
met het antwoord dat ik kreeg: geen suikers toegevoegd.
Ik heb mango gekocht.
Die is zo heerlijk!
Aan de rode pestokaas ben ik nog niet begonnen.
Misschien vanavond.
Op 15 juni is de volgende editie.
Normaal gesproken zullen wij er weer zijn.
Reclame voor het beste cafe van Nederland
Donderdag 15 t/m zondag 25 mei:
Week van het Nederlandse Bier
13 Nederlandse bieren van het vat !
Zaterdag 17 mei:
10 jaar Brouwerij de Beyerd
16u. Verlenging licentieovereenkomst ‘Drie Hoefijzers Klassiek’
17u. Presentatie jubileumbieren Beyerd Honingblond & Eikenbruin.
22u. Feestavond met muziek van ‘The Electrophonics’
Zondag 18 mei:
1e Beyerd Bierfestival
14u. Opening en presentatie 6 Brabantse streekbrouwerijen.
Muzikale ondersteuning van El Passionato’s
17u. Feestelijke inbreng van huiskapel ‘Tartouffe’
Donderdag 22 mei:
Masterclass bierbrouwen
9u. Wij nodigen u graag uit voor deze laagdrempelige masterclass
waarin onze brouwer, Joppe de Bres, u tijdens een brouwdag
informeert over de in’s & out’s van het brouwproces.
U zult zeker in de verleiding worden gebracht een keer
een thuisbrouwsel te maken.
Kosten voor de Masterclass zijn € 40,- p.p.
inclusief lunch en productconfrontatie.
Zondag 25 mei:
OBKB Open Bredase Kampioenschappen Bierproeven
12u. Kom op Bredase bierliefhebbers.
Doe mee aan de O.B.K.B. Voor deze wedstrijd is geen ervaring vereist.
U krijgt 10 bieren te proeven, bij elk bier krijgt u 4 mogelijkheden
die het zouden kunnen zijn.
Kijk, ruik, proef en kies.
Diegene die de meeste bieren juist gekozen heeft
mag zich Bredaas Kampioen Bierproeven noemen.
U bent in elk geval zeker weer een bijzondere bierervaring rijker.
Deelname is gratis!
Nog even gaan eten…..
Komende week werk ik voor het laatst voor de klant
waar ik de afgelopen 2 jaar gewerkt heb.
Om nog even terug te kijken op die tijd
zijn we gaan eten bij Koh-I-Noor in Amsterdam.
Heerlijk Indiaas eten, mild of liever heet? Kan allemaal!
Een van mijn collega’s is naast zijn automatiseringswerk
ook nog brouwer: Van de Streek Bier is de naam van de brouwerij
die hij samen met zijn broer runt.
Van hem kreeg ik een kratje Van de Streek bier.
Twee flesjes waren van de Hop Art serie. Nummer 2.
Een IPA: India Pale Ale
India Pale Ale is een biersoort die nogal in de mode is op het moment.
Volgens Wikipedia:
Het bier werd voor het eerst gebrouwen in Engeland in de 19e eeuw en was bestemd voor de Londense markt.
De naam India Pale Ale werd al gebruikt in een advertentie in de Liverpool Mercury, gepubliceerd op 30 januari 1835. Waarschijnlijk werd deze bierstijl voordien aangeduid als pale ale as prepared for India, India Ale, pale India ale of pale export India Ale. Hiervoor zijn echter weinig bewijzen te vinden en in de meeste gevallen sprak men enkel van Pale Ale.
Even extra aandacht voor het etiket. Dat is ontwikkeld in het kader
van het project Hop Art.
Het tweede etiket in deze serie siert de IPA van Van de Streek Bier:
Het was een erg leuke avond en ik heb nu nog een aantal flesjes
die er voor gaan zorgen dat ik er nog met regelmaat aan terug kan denken.
Spelt in een hooiberg?
Gisteren heb ik voor het eerst een speltbrood gebakken.
Ik ben bang dat het bakken een beetje is als een ‘speld in een hooiberg’.
Het is veel moeilijker dan een gewoon brood maken.
Om te beginnen mooet ik zowel meel als bloem kopen.
Bij het afwegen van de ingredienten moeten beide samen 450 gram zijn.
Ik heb gekozen voor 250 gram meel en 200 gram bloem.
Bij de molen gaf men geen precieze hoeveelheden op.
Biologische spelt bloem en meel van molen De Arend uit Terheijden.
Ik vond dat de 320 gram water die op de verpakking vermeld staat te veel. Ik ben gewend dat er al zout in het meel zit maar zag vandaag dat dit hier niet het geval is. Het brood zal dus flauw zijn.
De ingredienten in de broodbakmachine.
Als een gewoon brood deze vorm heeft dan is het niet gelukt. Ik had een donkerder brood verwacht. Nog even afwachten of het smaakt.
Vandaag kreeg ik een groot cadeau (al moet ik het wel zelf betalen)
Voor het eerst heb ik een aantal Italiaanse producten
gekocht bij Fattoria La Vialla.
Een zestal zakken met penne, drie flessen olijfolie (basilicum, rozemarijn en peperoncino)
en een viertal potten met:
La Ribollita (Toscaans eenpansgerecht van brood, bonen en kool);
Pappa al pomodoro (tomatensaus);
Guazzabuglio (ratjetoe van groenten).
Of dit allemaal zo lekker smaakt als het er uit ziet weet ik nog niet.
Dat gaan we nog meemaken.
Maar het ziet er fantastisch uit.
Producten van Fattoria La vialla.
Ongebonden Oosterse groentensoep op basis van een kippenbouillon
Soep, maar wel een beetje bijzonder!
Hier een fotografisch recept:
Leg twee kippenpoten (ongeveer 300 gram) in water met zout en peper en laat die een half uur opstaan. Tegen koken aan.
Haal de poten uit de bouillon.
Haal het vlees van de botten en stop de vellen en het vlees terug in de bouillon.
Voeg 1 laurierblad toe met 1 kleingesneden blokje gesuikerde gember.
Een scheut olijfolie, naar smaak grove mosterd en sambal oelek.
Voeg dan 350 gram grof gesneden boerensoepgroente toe (350 gram).
250 gram kastanjechampignons.
De champignons grof snijden.
Gevolgd door 200 gram verse doperwten (dat iemand dat spul uit die potjes nog eet!).
Voeg een handvol Conchigliette of vermicelli toe en
15 gram verse, grof gesneden, koriander.
Niet te lang laten opstaan zodat de doperwten zo lekker
knapperig in je mond blijven.
Ik heb ze voor mezelf opgediend met kroepoek.
2013, het jaar van……
Begin 2013 begon een avontuur voor twee broers.
De broers Van de Streek, met crowdfunding, maar vooral door
veel enthousiasme en eneregie, startten hun brouwerij.
Veel evenementen en twee vaste bieren in de collectie volgen.
2014 wordt onder andere het jaar van hun Kunst/Bier-project: Hop art.
Menze Kwint, Fast food, 2011. Werk van een van de deelnemende ontwerpers. Dit ontwerp is geen inzending maar een werk van de website
Meer dan 25 kunstenaars en ontwerpers hebben afgelopen maand november
hun ideeën en ontwerpen ingestuurd voor de Hop Art serie
die Van de Streek komend jaar gaan maken.
De inzendingen kwamen uit alle hoeken van creativiteit:
van digitale ontwerpers tot graffiti artiesten en beeldend kunstenaars.
Een impressie van het resultaat:
Volg deze jonge brouwerij of beter probeer hun bieren.
Mijn favoriet is: Dark Roast
DARK ROAST is een krachtig, donker bier, vol smaak. De gebrande smaken komen uit zowel gebrande mouten als koffie – laat je verrassen.
De URL is: http://www.vandestreek-bier.nl/
Ik neem er nog een en eindig dit bericht met nog een werk van een
van de kunstenaars:
Raymon van Vught, Fat kid in the forest.
Nieuwe broodbakmachine
Vorige week heb ik een nieuwe broodbakmachine gekocht.
De vorige deed het uitstekend maar begon wat
onderdelen te verliezen.
Inventum BM60 is het type nummer.
Alles staat gereed om te beginnen.
De machine heeft een nadeel:
het display is moeilijk leesbaar.
Verder werkt de machine prima.
Ingredienten in de machine.
We hebben zomaar een willekeurige broodmix gekocht.
Enkel om de machine uit te testen.
Dan ga ik volgende week weer bloem halen bij de molen.
Deze machine is wel mooi van grootte.
Je ziet veel machines voor broden van een kilo of meer.
Maar dat is veel te veel voor 2 personen.
Zit je nog steeds oud brood te eten.
Het brood is gereed.
Peruaanse aspergesoep
Uit de titel mag je niet afleiden dat de
verse asperges op Peruaanse wijze zijn bereid.
De asperges komen uit Peru.
Ongelofelijk dat we hier groente kunnen eten
die helemaal uit Peru komt.
De asperge/groente soep smaakte uitstekend!
Nieuwe thee in nieuwe zakken
Afgelopen weekend heb ik Jasmijnparels gekocht.
Langwerpige theeblaadjes uit China die met de hand
opgerold zijn en verschillende keren geparfumeerd zijn met Jasmijn.
Heerlijk.
En sinds kort heel mooi verpakt.
De parels ontrollen zich mooi in je glas.
Weizen weekend
Afgelopen weekend was het weer zover.
Het was weer Wit + Weizen weekend bij Zeezicht.
Een witbierfestival in het centrum van Breda.
Met wit/weizenbier uit Nederland, Duitsland en Belgie.
Dit waren de bieren die er te drinken waren:
Mijn winnaar (niet dat ik ze allemaal geproefd heb) is Maallust Weizen.
Ik had er nog nooit van gehoord, laat staan dat ik het eerder
geproefd had. Maar ik vond het heerlijk.
Vanmiddag uit lunchen geweest….
Het is al weer even geleden dat er op mijn blog
iets te lezen was over de culinaire avonturen.
Maar vandaag was ik uitgenodigd voor een lunch.
De lunch vond plaats in The Harbour Club in Amsterdam.
Het weer was stralend en buiten bij het water is dat
dan gewoon fantastisch.
Als er dan ook nog heerlijke vis wordt geserveerd
dan kan het haast niet meer kapot.
Binnen was het vanmiddag helemaal leeg op de prachtige visvitrine na dan.
Daar lagen allerlei heerlijke vissen te wachten op klanten.
Laat je dus door mij niet stoppen.
Kabul: kom ik nou in PRISM?
Kabul is het best bewaarde, culinaire geheim,
van Breda. Dat vind ik ten minste. Tot nu dan toch.
We hebben er gisteravond weer eens gegeten.
Het restaurant ligt net buiten het centrum.
Maar het is zeer de moeite waard om het te bezoeken.
Natuurlijk kom ik met dit bericht ook in Prism.
Ten slotte wordt mijn website gehost bij een Amerikaanse
organisatie (WordPress.com) en staan mijn afbeeldingen bij
een Canadees bedrijf (Photobucket).
Ik sta vanaf vandaag dan ook bekend bij Amerikaanse en Engelse spionagediensten.
Want eten bij een Afgaans restaurant, ‘codeberichten’ op een website.
Bovendien komt nu het woord ‘Kabul’ al voor de derde keer voor
in dit bericht en zal het nog een keer genoemd worden.
Heus, het kikkererwtendeeg is werkelijk de buitenkant van
het voorgerecht Pakaura.
Vergelijkbaar, maar heel anders, dan het Indiase Pakora.
Kaartje van restaurant ‘Kabul’ in Breda. Het best bewaarde culinaire geheim van Breda, zelfs met Prism. Ssstt. Niet doorvertellen!
Het volgende recept komt van http://www.blisstree.com:
Het is het deeg van kikkererwten (chickpea flour) dat zo bijzonder is.
Het blijft heel mooi zacht.
Echt heerlijk.
Hoe ze er uit zien….ga bij Kabul proberen! (Oei, een vijfde keer)
Van de Streek ‘5-uurtje’
In de week van het Nederlandse bier hebben we gisteren
een Van De Streek ‘5-uurtje’ genomen.
Van de Streek bier is een brouwerij in Utrecht
die dit jaar met twee Nederlandse bieren op
de markt is gekomen.
Het donkere bier is erg lekker.
Van de Streek, Dark roast.
