Afgelopen zaterdagavond hebben we gegeten bij De Stadstuin.
Het is een fantastisch restaurant.
We komen er al lang maar iedere keer weer worden we verrast.
Afgelopen week was de opbouw van de smaken van de amuse alleen al
de moeite waard van een bezoek.
Toen moest er nog heel veel lekkers komen.
Waar schrijft men tegenwoordig nog de rekening met de hand. Geen reden om naar een restaurant te gaan maar wel een leuk detail.
Vandaag erwtensoep gemaakt: heerlijk.
Vandaag heb ik, geinspireerd door Jeroen Meus,
een oosterse wortelsoep gemaakt.
Een lekker dikke soep.
Ik heb niet eerst een groente bouillon gemaakt en die dan
als basis gebruikt voor mijn wortelsoep.
Ik heb beide tegelijk gemaakt in een pan.
Wortelen (1 kilo), ui (1 grote en 1 grote rode ui), halve prei,
4 stengels bleekselderie, chilipeper, 1 grote rode paprika,
gember (5 cm verse), kurkuma, komijnpeder, chicken masala specerijenmix,
verse tijm, verse peterselie, 150 gram oranje linzen, tandooripasta
van Patak, 3 blaadjes laurier, kokosmelk en een staafmixer.
Hij is heerlijk!
Wortelsoep met kokosmelk.
Irrationeel brood.
Ik wou dat ik ze je kon laten ruiken…
Naar recept van Jeroen Meus en Dagelijke kost.
De quiche is een variant op witloof met ham en kaas uit de oven.
Heerlijk.
De ingredienten.
De bodem en de witloof worden apart klaargemaakt. Hier wordt de witloof gebakken en gegaard.
Het resultaat uit de oven. Hij smaakt heerlijk.
Vandaag een soep gegeten die mijn moedder heeft gemaakt.
Op basis van rundvlees. Een groentesoep.
Omdat ik een ander idee heb over mager rundvlees heeft ze
in mijn deel zo weinig mogelijk vlees ingedaan.
Maar de runderbouillon smaakt prima.
Ik heb er nog wat verse gember door gedaan. Dan krijg je zo’n heerlijke oosterse smaak.
Mijn tweede kom en ik heb weer geluncht.
Een avond over bier, kan niet anders dan heel interessant worden.
De kok/egenaar van Creativo in Breda (Italiaans restaurant
aan de Oude Haven van Breda) en zijn vrouw hebben van hun vakantie
in Napels iets lekkers meegebracht waar ze ook hun gasten in laten delen:
hele mooie olijven met een zachte botersmaak. Heerlijk.
Doos met olijven van Creativo.
bij het eten kregen als aperitief een bakje met de olijven
en omdat we ze erg lekker vonden kregen we ook een grote doos
mee naar huis.
Daar wordt inmiddels al genoten van de olijven.
De olijven zijn al bijna op.
Overigens was het eten er afgelopen zondag ook erg lekker.
Maar dat is eigenlijk altijd het geval.
Soms dan denk je: het moet niet gekker worden.
Gewoon te koop in de winkel:
pindakaas voor vogels, compleet met een vogelhuisje!
Maar goed, de vorige poging om de stadsvogels te voeren
was niet zo’n succes.
Het hele balkon zat onder de schillen van de noten
en de tuin van de buren beneden waarschijnlijk ook.
Dit geeft in ieder geval (hopen we) minder vuil.
Nou het vogelrestaurant is nog niet open
maar al wel in aanbouw.
Dit is het vogelhuisje. Die koordjes krijg je er niet bij maar die ga ik gebruiken om het huisje aan het balkon te bevestigen.
De pindakaas. Geruchten gaan dat dit pindakaas is met minder zout!
Het vogelrestaurant is al wel in aanbouw.
De opening is vandaag. Maar daarvoor moet ik me eerst aankleden. Moet ik hiervoor zo’n pinguinpak aan?
Vanochtend erwtensoep gegeten.
Deze keer niet zelfgemaakte erwtensoep maar
soep van De kleinste soepfabriek.
De kleinste soepfabriek: erwtensoep.
Ik heb ook een pot mosterdsoep van hen gekocht.
Maar die wacht nog op bereiding.
Volgens het etiket is de soep gemaakt van biologische groente.
Van de erwtensoep hebben ze twee varianten: een met
en een zonder vlees.
Etiket:
Ingrediënten:
water, spliterwten*, (totaal aan erwten 20%)
prei*, uien*, knolselderij, varkensvlees* (7%)
groene erwt*, doperwt*, rookspek (3%), zeezout,
aardappelmeel*, selderij*, uienpoeder*, peper*,
bonenkruid*, nootmuskaat*, piment* en koriander*.
*= biologisch
Bevat:
selderij. Erwtensoep
Bewaren tussen 0 C en 30 C
Voedingswaarde per portie 100 ml kant en klaar berekend:
energie: 302Kj, 72kcal,
vet: 1.8 g (waarvan verzadigd 0.6g),
koolhydraten: 8.8g, (waarvan suikers 1.3g),
eiwit: 3.22
zeezout: 440mg.
Een zo’n portie is iets meer dan 1 van mijn soepkommen.
Ik hed de soep wat bijgekruid met peper maar dat is niet nodig.
de soep kan verdund worden volgens het etiket
maar dat heb ik niet gedaan.
Hij smaakt prima voor een niet zelfgemaakte soep.
Men neme een kaneellikeur en vervolgens mengt men dat
met Beyerd Hefe Weisse.
Het resultaat is deze biercocktail.
Beyerd Winter Weisse. Heerlijk om bij warm te worden.
Vanochtend gevonden en inmiddels opgegeten.
L. heeft vandaag haar laatste woutappel gegeten.
Toen ik vandaag ging lunchen in de binnenstad
zag ik plots een grote, overwegend zwarte vlinder
op de muur. Vreemd gezicht deze tijd van het jaar?
Yirga is een ‘Health food restaurant · Bar’.
Dat staat tenminste op hun Facebook site.
Ik was er al een paar weken niet meer geweest.
Heb een aantal keren gebakken vis van de markt gegeten.
Maar met het koude weer had ik zi in soep.
Nu staat dat niet op de kaart bij Yirga, voorzover ik weet.
Dus wel!
Ze hebben een nieuwe kaart.
Mooi gemaakt!
De soep is een tomatensoep.
Niet mijn favoriete soep, maar goed het is koud.
Nou, ik werd overvallen door een prachtige, gevulde soep.
Met tomaat, uit en ik hoor ook venkel.
Goed gekruid maar niet scherp.
Bij de soep een humus van rode linzen (zeg
maar een puree van rode boontjes) met daarover
een mengsel van zaden en noten.
Daarop een paar stukken geroosterd brood.
Het was fantastisch.
Zoals soep hoort te zijn.
Volgende week ga ik weer.
De vlinder zit nog steeds in het trapgat.
Het zal wel erg onaangenaam voor hem zijn bij deze temperaturen.
Heerlijk, erwtensoep gemaakt door mijn moeder, net voordat hij de magnetron in gaat om op te warmen.
Afgelopen donderdag ontving ik een reactie, via Iens,
van Denovo in Breda op mijn recensie
van eerder deze week, over hun restaurant.
Beste Argusvlinder,
Sinds kort hebben restaurateurs de mogelijkheid
om te reageren op recensies over hun restaurant.
Je hebt op 14 oktober 2014 een recensie op IENS geschreven over Denovo .
Het restaurant heeft hier op gereageerd.
De reactie van Denovo :
Helaas krijgen wij van IENS maar 500 tekens om te reageren hier.
Dit is te weinig, gezien het formaat van uw verhaal.
Verder staat u ook geen reacties toe op uw blog
waar u dit verhaal nogmaals heeft geplaatst.
Ik kan u verzekeren dan wij als personeel
behoorlijk teneergeslagen waren
door uw vernietigende rapport.
Temeer omdat u als vaste gast uw afgelopen bezoeken
niet de moeite heeft genomenuw positieve ervaringen te delen.
Hopelijk komt u in het vervolg
gewoon weer lekker eten bij ons.
Als ik dit goed lees is het personeel het slachtoffer.
Die zijn teneergeslagen.
Er wordt niet ingegaan op onze klachten die ook bij recensies
van andere gasten terug te vinden zijn.
Zo concludeert WernerVerh (zie Iens):
“Voor ons niet voor herhaling vatbaar
en mijn inziens is DENOVO zelfs geen restaurant.
Meer een gelegenheid waar je tijdens borrelen en voor het uitgaan
wat kleine hapjes kunt verorberen.”
Dat lijkt me een opzet waar niets op tegen is.
In het restaurantdeel van Denovo verdwijnen ook steeds meer tafels
waar men kan dineren.
Dus ook met de inrichting richt Denovo zich steeds meer op borrelen.
Prima, maar probeer dan geen restaurant te zijn.
Borrelhapjes serveren is, gezien een aantal recensies op Iens,
al een activiteit waarin Denovo zich nog kan verbeteren.
Eten gaan we niet meer bij Denovo.
Ik ben gestopt met het schrijven over restaurants.
Maar na een bezoek als gisteravond voel ik me gedwongen
om het toch te doen.
Bij veel horecagelegenheden wordt er met de pet naar gegooid
terwijl je hoge prijzen mag betalen. Zo ook Denovo.
Gistermiddag belde ik Denovo om te reserveren. 2 Personen.
Een moeilijk verhaal volgde over hun shared dining concept.
Als we dat niet wilden, moesten ze daar rekening mee houden
in de tafelschikking.
Prima, wij willen dineren.
’s Avonds bleek de zaak overigens maar half vol.
Toen we aankwamen en ons introduceerden werden we naar een niet
opgedekte tafel gebracht met 1 stoel.
Er werd een stoel bijgezocht en die bleek van het terras te moeten komen.
De tafel bleek toen ik eenmaal zat, heel vies te zijn.
Hij plakte aan alle kanten.
Dus weer een serveerster aan de tafel die vroeg of we al wisten
wat we wilden eten, terwijl de tafel smerig was.
De tafel werd schoongemaakt.
Hoe welkom ben je dan? Waarvoor reserveer ik dan?
We nemen Caprese vooraf.
Het duurt drie kwartier (zie ook de BN/De Stem recensie)
voor we een ijskoude caprese krijgen.
De recensie in de krant geeft in bedekte termen al aan dat
het op tafel krijgen van je eten allemaal wel heel veel tijd vraagt.
Caprese is een Italiaans koud voorgerecht.
Het is ontworpen rond de drie kleuren van de Italiaanse vlag:
rucola (groen), tomaat (rood) en mozzarella (wit).
In het geval van Denovo was er gekozen voor kleine tomaatjes.
Leuk idee.
Maar als je rauwe groente serveert moet die wel rijp zijn.
De buffelmozzarella was ijskoud. Dan komt de smaak niet
tot zijn recht en ook de structuur niet.
Nu was de mozzarella stug, droog en smaakloos.
Het ontwerp van dit gerecht is leuk, de uitvoering ronduit slecht.
Mijn hoofdgerecht was Ossenhaas van de grill.
Toen we ons voorgerecht op hadden hebben we de serveerster gevraagd
aan de tafel te komen en de hoop uitgesproken
niet nog eens lang te moeten wachten.
IJdele hoop.
Het hoofdgerecht is alles bij elkaar klein.
Het bord was koud waardoor de saus en groene asperges
ook snel koud werden.
Opnieuw: het ‘ontwerp’ van dit gerecht is mooi, de uitvoering slecht.
Bij afrekenen (niet goedkoop) en na doorvragen van de serveerster
geven we aan dat de mozzarella wel heel erg koud was.
De serveerster geeft aan dat ze dacht dat dit geen warm voorgerecht was.
De culinaire kennis van het personeel mag dus nog wel wat
bijgespijkerd worden.
Wij gingen er gisteravond eten met het idee binnenkort
het shared dining eens te gaan proberen.
We weten nu heel zeker dat we dat niet gaan doen.
BN/De Stem recensie:
http://www.bndestem.nl/extra/eten/eten-is-delen-bij-denovo-in-breda-1.4549539
Vorige week donderdag heb ik hier nog even gegeten.
Mijn blog is geen kook- of receptensite.
Ook geen site met recenties voor restaurants,
maar dit voorgerecht was heerlijk
Tomaatjes en rucula op een saus gemaakt met buffelmozzarella en een pesto met knoflook.
Een koor met oudere ‘zeemannen’ in de Bredase haven.
Hier is het allemaal om te doen: haring.
Argusvlinder 