Weekendsoep

De soep voor dit weekend is Courgettesoep.
Volledig vegan.
De kers op de spreekwoordelijke taart is wel de munt.
Die maakt het een heerlijk frisse soep. Top!

IMG_8286CourgetteSoep

Het weekend begint op vrijdag met een groenteparade.


IMG_8288CourgetteSoep

In het streven naar iets nieuws ontstond dit groentegebouw. De grootgrutter werkt bij de meeste soeppakketten naar soepen van 1 liter. Dat vind ik voor het weekend te weinig en daarom kocht ik 2 extra courgettes en een bosje lente-ui. Ik verander verder niets aan het recept waardoor de soep zeker niet te zout is. De 15 gram verse munt deed wonderen.


IMG_8292CourgetteSoepMetMunt

Met een snee maisbrood met smeerkaas (waarschijnlijk niet vegan) ziet het er dan uit zoals op bovenstaande foto.


Soep met wups

Volgens Jeroen Meus is ‘WUPS’ het ezelsbruggetje van klassieke
koks voor het maken van een basis groentebouillon:
Wortel
Ui
Prei
Selderie
Voor de soep van deze week breidde ik die wups een beetje uit
met knoflook, rozemarijn, tijm en bladselderij.
De soep is deze week samengesteld op basis van een soeppakket,
een verspilzakje (ui, tomaat) en eigen aankoop.

IMG_8254WUPS

WUPS met knoflook en de selderie is hier bleekselderie.


IMG_8255ExtendedWUPS

Dit is de extended versie met links bladselderij en rechts rozemarijn en tijm.


IMG_8256GesnedenExtentedWUPS

Dit is dezelfde extended wups maar dan gesneden. Gereed om in een beetje olie een paar minuten te bakken. In het pakket zaten ook laurierbladen. Die heb ik hier nog niet bijgedaan omdat ik deze groentemassa dadelijk met water en de bouillonblokjes wil mixen. Pas daarna voeg ik de garnering toe: laurierblad (die er voor het eten weer uit gaat), de paprika, de tomaten en de soepballetjes. Oh, ja, en een venkel.


IMG_8266GroentenTomatensoep

Dit is het resultaat. De soep is heerlijk en al bijna op. Op het brood selleriesalade (puur toeval).


Soep van de week

IMG_8060TomatenGroenteSoepMetBal

De meeste ingredi├źnten liggen weer mooi op rij. Wat je nog mist is een sjalot, een beetje sambal en spaghetti bij wijze van vermicelli. Daarnaast rundergehakt, een restje geraspte kaas en panko voor de balletjes.


IMG_8061TomatenGroenteSoepMetBal

Zo ziet er dat dan uit als ik dat eet.


Oosterse wortelsoep

Vandaag heb ik, geinspireerd door Jeroen Meus,
een oosterse wortelsoep gemaakt.
Een lekker dikke soep.
Ik heb niet eerst een groente bouillon gemaakt en die dan
als basis gebruikt voor mijn wortelsoep.
Ik heb beide tegelijk gemaakt in een pan.
Wortelen (1 kilo), ui (1 grote en 1 grote rode ui), halve prei,
4 stengels bleekselderie, chilipeper, 1 grote rode paprika,
gember (5 cm verse), kurkuma, komijnpeder, chicken masala specerijenmix,
verse tijm, verse peterselie, 150 gram oranje linzen, tandooripasta
van Patak, 3 blaadjes laurier, kokosmelk en een staafmixer.

Hij is heerlijk!

 photo DSC_7805WortelsoepMetKokosmelk.jpg

Wortelsoep met kokosmelk.

 photo DSC_7806WortelsoepMetKokosmelk.jpg