Platter peterselie is wel het soepkruid bij uitstek. Het was dan ook de basis voor de soep van afgelopen week: kikkererwten-tomaat-soep.
De soep is snel te maken, de tonaat en kippererwten komen uit blik. De smaak is super.
Ingredienten volgens recept: tomaat, kikkererwt, platte peterselie, ui, knoflook en erwten. Eigen inbreng: salsiccia, koriander, gesneden champignons. Daarbij heb ik de soep gepureerd nadat ik tweederde van de kikkererwten had toegevoegd. Vervolgens gingen de laatste kikkererwten erbij met de champignons en de salsiccia (eerder even gebakken) als garnering. De koriander gaat dan vers bij de soep.
Argusvlinder 