Vanochtend drink ik een ‘Black Tea’ uit China.Een nadere aanduiding zoals waar deze zwarte thee vandaan komtzat er niet bij.Maar dit is terecht een zwarte thee.Zo gauw de thee in het water komt geeft hij een heel donkere kleur af.In tegenstelling tot groene thee kun je deze thee ‘te sterk’ zetten.Bij groene thee is me dat nog nooit gelukt.Zo’n donkere thee, terwijl buiten de zon schijnt maar het erg koud lijkt,is heerlijk. Straalt een heel warm gevoel uit.
Warm water verwarmd de theepot terwijl het theewater staat te koken.
De thee in het thee-ei.
Gelijk geeft de thee een heel donkere, warme theekleur af.
Heerlijk!
Het inmiddels bekende groene bakje met soep van mijn moeder.
Hij ziet er niet zo dik uit als de vorige keer.
En inderdaad blijkt dat meteen als de soep de pan in gaat.
Op het vuur.
Beetje peper erbij.
Serveren maar. Heerlijk! Dat vind je nergens.
Vanochtend drink ik jasmijn thee. Hier zie je de glazen theepot gevuld met warm water zodat de pot dadelijk al warm is voordat het theewater er in gaat.
De thee trekt.
Het is niet mijn normaal ontbijt. Meestal eet ik niets. Maar deze pruimen vallen niet tegen. Beetje een vreemde tijd voor pruimen maar toch. Heel sappig!
Dat krijg je ervan als je thee maakt met een thee-ei.
Te Kuan Yen.
Door mijn moeder gemaakt, nog in de ‘verpakking’.
De soep ruikt gelijk heerlijk.
Even opwarmen.
Een carnavalsdag zonder een dergelijke bodem kan niet.
En dan serveren en genieten.
Mijn eerste glas Shui Hsien met een heerlijke geur.
Green tea, Black tea, Oolong, Jasmine, Shui Hsien, Te Kuan Yen.
Het strijdtoneel met de Jura aan de rechterkant.
De ontkalkingstabletten bruisen.
Het proces in volle gang.
Bij nader inzien, zie ik nu ook wel dat het geen zeekraal was, maar melkdistel? Sonchus Oleracus of Sonchus Arvensis?Het is dus geen zeekraal.Maar wat dan wel.Mijn collega kon met de Engelse omschrijving ‘bitter wild vegetable’voor mij snel achterhalen dat het om een plantmet de Latijnse naam ‘Sonchus’ gaat.
Food in China: a cultural and historical inquiry, Frederick J. Simoons. Eten in China: een cultureel en historisch onderzoek.
Ruwe melkdistel. De bloem en de jonge plant lijken erg op een paardebloem (zelfde familie: Asteraceae).
Mijn gids (links) en de chauffeur (rechts).De auto werd recht voor de deur geparkeerd.Langs de kant stonden mensen fruit te verkopen.We namen plaats aan een tafel onder een afdak aan de achterzijde van het restaurant.Om daar te komen liepen we eerst door een aantal ruimteswaaronder een ruimte met aan een kant een aantal aquariumsen de keuken.Zo had ik in een keer een goed beeld van hoe het er in eenChinese keuken aan toe kan gaan.Natuurlijk heb ik daar wat foto’s van:
Een deel van de levende visvoorraad.
In de keuken leest de kok de bestelling.
De ingredienten liggen klaar en er worden nog aanwijzingen gegeven.
De chauffeur was met dit restaurant bekend. Hij was dan ook de man die de vis voor onze lunch uitkoos. Dan volgt er een wild tafereel. De vis moet natuurlijk gedood worden alvorens hem te kunnen wegen. Ik denk niet dat de vis stress-vrij aan zijn eind gekomen is maar we mochten het allemaal zien en meemaken. De vis woog ongeveer 1.8 kilogram.
Gefrituurde peperbladen en zeekraal.Tijdens het eten dat zowat gerecht voor gerecht op tafel komtmet tussen de gerechten kleinere en grotere tijdsintervallen,schrijf ik op wat we eten.Alleen dat is niet eenvoudig.Ik zeg bijvoorbeeld zeekraal maar ben daar niet helemaal zeker van.De directe Chinese vertaling van deze groente is ‘bitter wild vegetable’.Ik zal mijn collega vragen of hij dan weet waarover het gaat.Internet is nog niet zo wijd verspreid dat ik dat in het restaurantkan gebruiken om te vertalen.Niet erg want in eerste instantie gaat het natuurlijk om het eten.Ik neem thee bij het eten.En oh ja, roken is nog niet verboden tijdens een maaltijd in China.
Pig leg, varkenspoot, zou dat knoflook zijn daar bovenop?.
Corn wheat filled with vegetables, Gestoomd en gebakken broodje van maismeel gevuld met groente.
Wild pig meat, Wild zwijn of wild varkensvlees met wilde kastanjes.
Op de binnenplaats waar we aan zitten staat een boom en steekt de waterleiding uit de grond. Bij het kraantje is het heerlijk je handen wasen. Het weer is prima, een handdoek niet nodig. De boom heeft bijzondere vruchten.
Ze lijken mij nog het meest op Sharon’s / Kaki’s .
En dan het hoogtepunt van de maaltijd: vis met onder andere koriander en peper. Je eet stukken van de vis met je stokjes of je eet het met stukken brood. Die kun je heerlijk door de saus heenhalen.
Zoek de verschillen met de foto met de weegschaal.
De koriander lijkt me overduidelijk aanwezig. Heerlijk.
Zo ziet de tafel er dan uit na een tijd aan tafel te hebben gezetten. Mijn beide begeleiders houden zich even bezig met de restauranteigenaar. Rechtsonder mijn boekje en pen. De tekst over de maaltijd is maar kort. Ik heb in de taxi een paar minuten genomen om met steekwoorden indrukken vast te leggen.
Het fruit: verse dadels.Die kennen wij hier in Europa bijna niet in deze vorm.Ze zijn heerlijk.Wij kennen eigenlijk alleen de gedroogde versie.Die is ook lekker maar smaakt heel anders dan deze verse exemplaren.De schil is een beetje hard.Die heb ik niet opgegeten.Van binnen zijn ze zoet en erg sappig.De chauffeur koopt er wat voor zich zelf en voor mij.Ik koop een paar kaki’s die men voor de deur verkoopt.Die kaki’s eet men in China heel rijp.De schil van de vrucht en zeker het vruchtvlees is dan heel zacht.Kaki’s hebben dan de neiging van binnen donker of zelfs zwart te worden.Niet lekker.Ik heb echt moeten zoeken voor een paar stevige exemplaren.Als een kaki helemaal rijp is vind ik hem niet zo lekker.Maar geen probleem, alles is mogelijk.
De erwtensoep is weer erg goed vandaag. Past bij het weer.
In ons geval is dit de bron: het kookboek ‘Ik kan koken’.Het kookboek ‘Ik kan koken’ kreeg mijn moeder cadeauvan mijn vader op haar verjaardag: 27 maart 1956.
Geillustreerd handboek voor allen die willen leren koken en de eisen van een goede keukeninrichting willen leren kennen. Naar de bewerking van H.M.S.J. de Holl door P.J. Sarels van Rijn.
De snert is de afgelopen twee dagen gemaakt door mijn moeder.
Even in de pan doen.
Op deze pagina staat de bruine-bonensoep centraal, maar daar gaat het nu niet om.
Het gaat om het recept voor erwtensoep. Zie onderaan de pagina.
Verwarmen.
Recept.Voor ongeveer 5 liter soep gebruikte mijn moeder:1 kilogram spliterwtende meeste recepten gaan uit van 100 gram per liter water.Daar zitten we hier dus ver boven.1 dikke grote preigeen selderiebladDe smaak van selderij is erg sterk.Daar moet je dus voorzichtig mee zijn.een derde van een knolselderij1 kilo vlees, namelijk een hamschijf1 winterwortel, niet te groot2 uienHoe ging ze te werk:– water koken met vlees en spliterwten.Dat duurt even. Als het vlees gaar is het vlees in kleine stukjes snijdenen het been verwijderen. Het merg in de soep doen.– pas aan het eind de overige groentes meekoken.– het hele kookproces duurt zo’n drie uur bij elkaar.Overigens kun je heel goed andere soorten vlees gebruiken zoals het recept in het kookboek aangeeft.Een combinatie kan ook.Dat is gewoon een kwestie van smaak.
Maar de ochtend begon met een ontbijt.Op het ontbijt stonden de volgende dingen:(ik heb de namen van de kaartjes overgeschreven)= fried pumpkinLekker, gefrituurde stukjes pompoen, de schil blijft mooi harddus het eet gemakkelijk.= Fried riceGebakken rijst= Spring rollLoempia= Crispy durian cakeDurian is een heel bekende fruitsoort in Azia.Aan de boom heeft de vrucht een erg onplezierige en doordringende geur.Maar om te eten, hier in de vorm van een stukje taart, is heerlijk.= Taro rollHeb ik met mijn gids besproken maar hij had geen idee wat dit zou kunnen zijn.Volgens het web: taro is een bepaald tropisch voedselgewasmet verdikte wortelstok, wortelgewas.Ik begrijp dat zowel de wortel als de bladeren gegeten kunnen wordenmaar dat de plant rauw giftig is.= Stuffed curry puffDat zijn kleine, gevulde deegkussentjes.Kortom een goed ontbijt.Natuurlijk kan men in een dergelijk internationaal hotelook een Westers ontbijt nemen maar daar ging mijn voorkeur niet naar uit.
Dus moest ik daarna het hotel afrekenen.En al snel kwam mijn gids en samen namen we een taxi naar Hotel Kapok.
Borg Hotel Kapok.
De thee had ik besteld via het internet. Hij wordt via de post bezorgd. Heel mooi luchtdicht en hersluitbaar geleverd.
Luchtdicht en hersluitbaar.
Maar hoeveel thee heb je nodig voor 1 pot thee?.
Mooie, grote theebladeren.
En dat leidde tot een erg mooie en lekkere thee.
Het opwarmen van het servies.
De bloem opent zich langzaam.
In volle bloei.
Ik vind het zo’n wonderlijk gezicht.Prachtig zoals de bladeren opgevouwen zitten in een bolletjeen dan binnen een paar minuten verschijnt een prachtige bloemin je theepot, in een heerlijk glas thee.Prima manier om op te staan op een regenachtige dag als vandaag.
Argusvlinder 