De schenkelworkshop (aankondiging)

IMG_4526DeSchenkelWorkshop


Schenkel

Schenkel is de benaming voor een vleesproduct afkomstig van de poot van runderen en andere viervoetige dieren. Schenkels worden horizontaal uitgesneden en bestaan uit een vleesdeel en een mergdeel.

Schenkels worden gebruikt in stoofschotels en bouillon. Er wordt onderscheid gemaakt tussen runderschenkels (rood van kleur) en kalfsschenkels (roze van kleur). Een bekend gerecht dat gemaakt wordt van kalfsschenkels is het Italiaanse ossobuco.

IMG_4527DeSchenkelWorkshop


Dit is natuurlijk geen aankondiging voor een kookworkshop.
Maar laat ik bij het begin beginnen.

Mijn moeder maakte met kerst een soep.
Voor de bouillon kocht ze een runderschenkel.
Nadat het vlees een tijd heeft opgestaan kun je het vlees van het
bot verwijderen en je zult zien dat vlees en bot veel smaak afgeven
aan het water. Ook het merg en het vet.
Het is dan een prima basis voor een soep.
Wat je overhoudt is een bot.


IMG_4528DeSchenkelWorkshop


Het bot was natuurlijk wel schoon maar toch nog niet
schoon genoeg voor mijn moeder.
Dus zette ze het in het bleekwater.
Ze had toen al het idee dat ik daar misschien wel iets mee kon.

IMG_4529DeSchenkelWorkshop


Nou ja, kijk maar eens naar die prachtige, natuurlijke vorm.
Daar kun je volgens mij heel veel mee.
Grafisch, bedoel ik dan.
Dus toen ik in het nieuwe jaar dit bot te zien kreeg dacht ik gelijk:
daar zit een mooi boekje in.

IMG_4530DeSchenkelWorkshop


Dat kleine gaatje in het bot is natuurlijk.
Dus wie weet wat daar nog mee kan.
Alle kanten van het bot zijn interessant; zowel de horizontale
vlakken waar het been is gezaagd als de ronde vlakken van het
grote gat in het midden.
Een gat dat een beetje taps toeloopt.
En de ronde vlakken aan de buitenkant.

IMG_4531DeSchenkelWorkshop


Ik kan er nog niet gelijk mee aan de slag want ik heb nog
een karwei onder handen. Daarover dadelijk meer.
Maar ik verheug me al op mijn Schenkel Workshop.