Topverrassing bij Da Nino
Door Petra Huijser


Donderdag 7 september 2006

Verstopt, zoals met pareltjes vaker het geval is,
ligt aan de Vlaszak in Breda Da Nino.
Hier eet je Italiaans zoals die keuken is bedoeld.
Simpel, puur, eerlijk maar vooral, heerlijk.

Een mooier begin voor een nieuw seizoen Over de Tong kan eigenlijk niet.
Daarbij werken we op een nieuwe manier.
Voortaan krijgen de verschillende onderdelen een apart cijfer.
Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert
en de verhouding prijs/kwaliteit tellen daarbij dubbel mee.
Maar ook bediening en de sfeer worden becijferd.
Het totaal wordt opgeteld en gedeeld door tien.
Daar rolt dan het eindoordeel uit.



Terug naar Da Nino, een restaurant dat op al die onderdelen hoog scoort.
Dat is een verrassing, want wie het grauwe pand aan de buitenkant ziet,
verwacht weinig.
Weggestopt in een hoekje nodigt het niet direct tot eten uit.
En als dan op het bord bij de ingang ook nog eens xe2x80x98geen pizzaxe2x80x99 staat,
zullen veel mensen er voor kiezen door te lopen.

Hun fout. Want al bij de amuse vermoedt de deskundige
dat eten hier een feest gaat zijn.
Hij proeft een pomidori, die in een dun laagje olijfolie ligt,
en geniet hoorbaar.
xe2x80x9eDe meeste mensen zijn inmiddels vergeten dat tomaten zo lekker kunnen smaken.xe2x80x9c

Die lekkere amuse, met naast tomaat, droge worst
en geroosterd knoflookbrood, is gebracht door onze gastvrouw,
Ingrid Zeeuwe.
Zij bewijst dat bedienen een vak is.
Vriendelijk, attent en vooral kundig.
Over de kaart, de gerechten buiten de kaart om en de wijnen die daar bij passen.
xe2x80x9eDit niveau zie je in de horeca helaas veel te weinigxe2x80x9c, oordeelt de deskundige direct.

Hij kiest op haar advies als voorgerecht
twee verschillende soorten ham (prosciutto) (xe2x82xac13),
speciaal door de kok meegenomen na een vakantie in Italixc3xab.
Ik neem het menu Tormento (xe2x82xac36,75), dat, echt Italiaans, vier gangen biedt.

Op mijn bord verschijnt xe2x80x98Antipastino die Terraxe2x80x99,
snijwaren die net zo lekker smaken als ze klinken.

Ook het bord van de deskundige is vliegensvlug leeg.
Het op zich prima brood hebben we daar niet voor nodig.

Zowel bij de rode als de witte huiswijn,
is er de keuze tussen een zwaardere en lichtere variant
waarbij de gastvrouw desgevraagd ook adviseert.

Zo adviseert ze bij mijn wat pittige tweede gang,
de pennette all Arrabbiata,
de wat zwaardere witte wijn te nemen.
xe2x80x9eWant alles dat eindigt op biata betekent van de boze huisvrouw en is heet.
Dan heb je een wijn nodig die overeind blijft.xe2x80x9c

Prima wijn, maar wel wat aan de prijs
met per glas tussen de xe2x82xac3,95 en xe2x82xac4,20, afhankelijk van de soort.

Ook de wijnkaart is pittig, stelt de deskundige.
xe2x80x9ePrima wijnen, maar de prijzen zijn navenant
en er zijn hier flessen die meer kosten dan het eten zelf.
Dan zijn de verhoudingen zoek.xe2x80x9c

Ondertussen hebben we allebei een portie uitstekende pasta op.
Hij met verschillende soorten Italiaanse kaas (tagliolini cacio e pepe xe2x82xac11))
er doorheen geraspt, ik met – inderdaad – vrij hete tomatensaus.

Halverwege de rit zijn we nog amper minpuntjes tegengekomen.
Of het moet zijn dat wie naar het toilet wil, een trap op moet.
Boven een oude stadsput waar nu een vijver met vissen in zit.
En dat je er niet rookvrij kunt zitten.
Een mogelijk probleem als het drukker is dan deze ietwat rustige woensdagavond.

Ook wie een gelikte, strak gestylde omgeving zoekt,
is bij Da Nino aan het verkeerde adres.
Maar het heeft wel wat, een zaak die de uitbaters overduidelijk zelf hebben ingericht.

Inmiddels verschijnen onze hoofdgerechten op tafel.
De gamberioni alla Griglia (xe2x82xac25,50), gegrilde gambaxe2x80x99s,
van de deskundige, ogen al heerlijk.
Er komt een keurig kommetje heet water met citroen bij.
En, misschien saai, opnieuw is het smullen.
xe2x80x9ePerfect gegrild, zo vers en zo lekker. Dit is kwaliteit.xe2x80x9c

Datzelfde geldt voor de Filetto in Pigiama,
ossenhaas met een saus van tomaat, room, champignons en verse peperkorrels.
Met als garnituur heerlijke gebakken aardappeltjes
op napolitaanse wijze met als groente courgette en aubergine.

Feest dus, en de toetjes moeten nog komen.
Een keer Semifreddo al torrone via het menu en een Soberto (xe2x82xac7,20).
De semifredo is goed maar erg zoet.
En eerlijk is eerlijk, de sorberto is lekkerder.

Inclusief twee koffie (xe2x82xac4,20) en een sambuca (xe2x82xac4)
(ouderwets met koffieboontjes erin geserveerd)
en een fles Italiaans bubbeltjeswater voor xe2x82xac4,80
bedraagt de rekening xe2x82xac130,40.
Niet goedkoop, maar voor dat geld hebben we gegeten als Italianen. Een negen.

Petra Huijser

Reactie van Da Nino, Ingrid Zeeuwe:

Ingrid Zeeuwe runt samen met haar man Maurizio Pescini het restaurant.
xe2x80x9eWe vroegen ons al af wanneer jullie kwamen.
Er staat bewust geen pizza op het menu
omdat je dan toch een ander soort klanten krijgt.
We runnen het restaurant met zijn tweetjes, zonder ander personeel.
Zelfs als het vol zit met 35 gasten is dat door onze ervaring goed te doen.
Al hopen we dat onze gasten dan wel wat geduld hebben.
Goed eten kost tijd.xe2x80x9c

Da Nino, Vlaszak 2, Breda 076-5227955


Beoordeling

Nu is er in Breda nogal een controverse gerezen over deze recensie.
Lees bijvoorbeeld de reacties een op de volgende site:


Van Paverpolleke:

De felheid van de reacties zegt natuurlijk wel iets.
Ik ben een frequent bezoeker van Da Nino.
Wij eten bijna iedere week daar en dat doen we al jaren.
Zo hebben we daar jaren geleden met smaak pizza’s gegeten.

Maar laten we eens een paar stappen terug nemen:

Restaurantrecensies.

Toen BN/De Stem jaren geleden begon met de serie ‘Over de Tong’
was er een recensie over ‘De Corenmaet’. Een cafe/restaurant op de
Havermarkt in Breda.
Duidelijk een restaurant met heel andere doelstellingen dan Da Nino.
De recensie viel ten onrechte negatief uit voor de Corenmaet.
Oorzaak ? De serveerster was nogal nors. Geen zonnetje in huis.
Wij kwamen en komen vaak in deze zaak.
Op basis van de recensie wisten we meteen wie de recensent
geholpen had die avond.
Maar als geregelde bezoeker weet je dat die betreffende persoon zo is
en dat het niets met de kwaliteit van de zaak te maken heeft.
Overigens is die persoon in kwestie helemaal niet vervelend.
Maar voor iemand die ergens een (1) keer komt, kan dat verkeerd
overkomen. Als horeca-ondernemer moet je daar rekening mee houden.
Ook als Dagblad.
Het effect van het cijfer van ‘Over de tong’ is nog lang na te voelen.
Daar staat tegenover dat je je als consument
moet realiseren dat koken en een echt restaurantbezoek, dingen zijn die
de ene keer beter uitvalt dan de andere keer.
Er zijn eetgelegenheden die zich er op richten
ieder bezoek
als hetzelfde te laten ervaren.
Maar dat is als je thuis kookt ook niet het geval.
Seizoenen zijn anders, de kwaliteit van de ingredienten wisselen,
je humeur is niet altijd hetzelfde enz.

Wij eten geregeld in een restaurant en gaan bij een nieuw restaurant
altijd, ook als een eerste bezoek niet goed bevalt,
een tweede keer in het restaurant eten.

Vind je die variatie in eetervaring niet prettig,
ga dan naar eetgelegenheden die zich er op toeleggen
die ervaring iedere keer hetzelfde te laten zijn.
Daar is niet mis mee.
Maar neem dat wel mee in je beoordeling van een restaurant.

Is vleeswaren in Italie kopen, koken ?

Voor dat je een gerecht op je tafel geserveerd krijgt
is er al heel wat gebeurd.
Het feitelijke koken is daar een belangrijk onderdeel van maar niet het enige.
Het inkoopproces is misschien wel net zo belangrijk of belangrijker.
Als je slecht vlees inkoopt kun je met koken daar echt niet veel meer van maken.
Als een Italiaans restaurant eten meeneemt uit Italie moeten we dat toejuichen.
We leven toch al in een tijd waarin geprobeerd wordt eten
zoveel mogelijk te laten voldoen aan allerlei normen en regels.
Dat heeft goede kanten (Denk aan de berichtgeving
over het Duitse rotte vlees van afgelopen week).
Maar het betekent inmiddels ook dat de Griekse Feta
in Denemarken gemaakt wordt.
Dat alles op elkaar gaat lijken en we hebben nu eenmaal
allemaal een verschillende smaak.
Dat zoiets wat kost lijkt me duidelijk.
Vind je dat onnodig, prima, maar ik vind dat erg prettig.

Verschillende smaken.

In geen van de reacties tref je negatieve beoordelingen
over het eten aan, behalve dat het niet erg warm geserveerd werd.
Hier ligt denk ik een belangrijke taak voor horeca-ondernemers
die buiten de McDonalds-paden willen koken.
Veel mensen zien eten als ‘een warme hap’. Belangrijkste kenmerk: warm.
Dat is echter niet het geval bij alle gerechten, in alle keukens.
In warmere streken is het normaal bepaalde gerechten koeler
te serveren dan wij in Noord-west Europa gewend zijn.
Dat geldt voor de temperatuur van het eten maar ook
voor de manier waarop bepaalde (ons onbekende)
ingredienten worden bereid, wijnen worden gedronken,
gerechten worden gegeten of het tempo waarin
gerechten worden uitgeserveerd.
Dat zul je op een niet-belerende manier moeten uitleggen aan je klanten.
Dat is niet gemakkelijk.
Klanten komen vaak voor een prettige avond uit.
Niet voor aardrijkskunde en biologie.
Toch zul je als ondernemer je product moeten verkopen
aan je klanten. In wisselende omstandigheden.

Het heeft geen zin je laagdunkend uit te laten over klanten
die naar een ander product, een andere ervaring op zoek zijn
dan dat wat jij wilt bieden.

Da Nino heeft een topkeuken.
De selectie wijnen is uitmuntend.
Dat zijn zeldzame zaken in Breda.

Maar de ene muziekconsument gaat naar de Arena en de andere
naar Paradiso, de Melkweg of het Concertgebouw.
Dat is met eten net zo en Da Nino is top.

Dat kun je niet zeggen van de locatie.
De ruimte is geen ideale ruimte voor een restaurant.

De bediening is vaak met zorg en deskundig
maar vaak ook aan stemming onderhevig.
Dat is niet eenvoudig te veranderen en als je dat
als ondernemer niet wilt veranderen dan heeft het geen zin
je over de consequenties erg druk te maken.
Dat geldt ook voor de klanten.

De felheid van de reacties geeft aan dat het de betreffende
mensen wel heel erg dwars zit.
Als ondernemer zou je daar toch eens goed over moeten nadenken.
En blijf vooral zo koken !

Dit onderwerp is niet van de beeldbuis af te slaan.
En terrecht.
Gisteren overkwam me het volgende:
ik had een afspraak met de oogarts.
09:00 uur.
Ik was er om 08:45 uur.
Dat gaf me ruimschoots tijd om rond te kijken.
Wat zie ja dan zoal:

= mensen die de hele tijd rondrennen met papieren files.

Onbegrijpelijk dat in het tijdperk van automatisering de bedrijfsprocessen
van een ziekenhuizen nog draait rond papier.
Dit is erg inefficient (de assistent van de arts kon niet lezen
wat er tijdens mijn vorige bezoeken aan het ziekenhuis is gebeurd.
Hij kon het handschrift niet lezen.), foutgevoelig
(er waren files kwijt, in welke stapel liggen die nou ?) en erg duur.
Zie alleen al al die mensen die een hele dag rondrennen met die files.
En dan zie ik nog maar een klein deel
van wat er allemaal met die documenten moet gebeuren.

Ik vind dit schandalig !

= artsen in veel te ruime behuizing.

De arts die ik bezocht heb ik bij een vorig bezoek nog een compliment gegeven
met het mooie nieuwe gebouw. Meneer vond zijn kamer te klein.
Zijn kamer is ongeveer 10 bij 4 meter !
Allemaal niet erg maar de ruimte is gewoon te groot.
Hij gebruikt er maar een paar meter van.
Vervolgens is hij (en al het andere personeel) de meeste tijd bezich door
die kamers heen en weer te struinen. Deur open deur dicht.
Alsof ze niets anders te doen hebben.

= een koffiejuffrouw.

Dit was toch wel het toppunt.
Er hangt in de gang een koffie-automaat.
Sommige van de werknemers maakte daar gebruik van.
Nu loopt er ook een koffiejuffrouw rond die het personeel en de
wachtende clienten koffie geeft (of thee of limonade!).

Hier moeten we ons voor schamen.
We hebben geen geld om thuiszorg te betalen maar
vinden het wel nodig om in een openbare ruimte een koffiejuffrouw te laten rondlopen.

= niet aan afspraken houden.

Mijn bezoek duurde alles bij elkaar, aan echte behandeltijd, niet meer dan 15 minuten.
De meeste tijd daarvan is wachttijd om er voor te zorgen
dat de medicatie effect heeft en het onderzoek kan plaatsvinden.
Ik was meer dan een uur kwijt.
Mijn volgende afspraak is in 2007 maar die afspraak kon nog niet
gemaakt worden omdat ‘het programma nog niet geladen was’.
Of ik maandag even wil terugbellen.

Kan die arts niet gewoon zelf Outlook gebruiken om een afspraak in zijn agenda te zetten ?

Spaart ons van de twee medewerkers die er de hele week zitten
ten minste een uit. Kunnen we dat geld een betere bestemming geven.

Hoogervorst,
Kom snel terug van vakantie en ga nou eindelijk eens aan de slag !

Vanavond zijn we gaan fietsen rond Etten-Leur.
Eerst over het ‘super’-fietspad langs de pauw.
Toen ik een foto wilde maken liep hij snel weg.



Vervolgens door Etten-Leur langs de molen:



Toen via de Vloeiweide naar huis:



Het monument.



Detail, om de tekst te kunnen lezen.

Met het warme weer is het heerlijk om op het balkon te eten.
De vraag is dan ….. en wat eten we vanavond.
Daar hebben we het volgende op gevonden:



Juist een ‘Saladetafel’ (variant op rijsttafel).
Een salade van komkommer met feta (Grieks).
Een salade van tomaat en mozarella (Italiaans).
Een salade van gerookte zalm met sla en pesto (eigen idee).

Om het af te maken eten we daar brood bij.

Afgelopen weken gezien.
De films rond Don Camillo zijn in een DVD-box verschenen.
Wat en wie is Don Camillo.
Don Camillo is een Italiaanse priester die in het na-oorlogse Italie
dorpspastoor is van een dorp met een sterke communistische gemeenschap.
De gemeenschap staat onder leiding van Peppone.
Dat botst.
Dat leverde in totaal 5 komische films op.
Ze zijn wel wat gedateerd maar geven ook een (vertekend) beeld
van Italie na de oorlog.

Gisteren hebben we een fietstocht gemaakt naar Mewersel Dreef.
Vanuit Breda is dat goed te doen en een prachtige tocht.
Hierbij het fotoverslag.

Vanmiddag even naar Gorinchem geweest.
Leuke stad. leuk met al dat water.
We hebben er wat rondgelopen en even op een terras gezeten.
Natuurlijk ook wat foto’s gemaakt.

Mooi groen is niet lelijk.

In Breda wordt de oude haven, die gedicht was met onder andere
een parkeergarage, weer opengebroken.
Het water weer terug in de stad.
Er is een mijlpaal bereikt doordat afgelopen vrijdag
ceen brug over het nieuwe water is geopend.
Water is er evenwel nog niet maar dat gaat komen.
Ik maakte gisteren enige foto’s:



Daar kan straks heel wat water door.






Let op de imitatie Andre Hazes die staat op te treden vanuit de hoogwerker.

Het kabinet gaat naar huis.
Voor een tweede keer op rij een crises door D’66.
Deze keer is het het einde voor het kabinet.

Eerst probeerde Boris Dittrich de Nederlandse militairen
die uitgezonden gaan worden naar Uruzgan te misbruiken voor eigen politieke belangen.

Nu was het de buurt aan Lousewies van der Laan.
Uitgerangeerd als aanvoerster van D’66.
Uit op eigen eer over de rug van asielzoekers.

Maar ook andere schuwen eigen gewin niet.
Wat te denken van M. Rutten hier over D’66:
Die is xe2x80x98intern zwaar verdeeldxe2x80x99, analyseerde VVD-leider Mark Rutte gisteren
Volgens mij heeft hij het over de VVD.

De premier gaat ook niet vrijuit.
Zonder enige controle vocht men zich het kot uit.

En toen lagen we er uit.
Nou ja, Portugal was ook beter, laten we wel zijn.
De avond begon zo vol goede moed:



Hier is de wedstrijd nog niet ten einde maar het wordt wel steeds duidelijker
dat ‘we’ het niet gaan halen.



De wedstrijd is nog steeds niet voorbij maar de verkleedpartij wel.



Zo ziet de teleurstelling er uit.

In Engeland schijnt een rel onstaat te zijn rond een foto van Wayne Rooney.
Deze voetballer heeft zich laten fotograferen voor een reclamecampagne.
Oordeel zelf.

Eens proberen:

Via via is er een editor (extra programma) beschikbaar
om je tekst mooi op te maken.
Het is natuurlijk erg vreemd
dat je een extra web pagina nodig hebt
om op web-log je teksten mooi uit te laten komen.

Nee, die verhuizing is geen succes.